Petit coup de gueule contre les gentilles dames qui copient notre contenu et qui, peut-être sans le savoir, nuisent à notre activité en volant notre travail !
On reprend en particulier notre recette de vin de fleurs de sureau. L’original est ici.
Et la recette du vinaigre de sureau à consulter sur notre portail.

À notre tour, reprenons les recettes de cuisine, pour voir…
CHAMPAGNE DE SUREAU (lababounette)
- 15 ombelles de fleurs de sureau cueillies à pleine fleur
- 2 beaux citrons bio
- 8 cuillères à soupe de sucre de canne brun ou de miel pur
- optionnel : quelques miettes de levure de boulanger
- Enlever les tiges de fleurs de sureau et ne gardez que les fleurs. Ajoutez-les dans l’eau avec les 2 citrons découpés en rondelle et le sucre / miel, et tournez bien pour diluer.
Placez le mélange dans un récipient non étanche : dans l’idéal un bocal avec un couvercle en liège car vous pourrez le garder plus longtemps sans avoir à dégazer. Laissez-le au soleil.
Au bout de 3-5 jours des bulles commencent à se former. Attendez que les bulles soient bien présentes pour filtrer le mélange et transvasez dans des bouteilles à fermeture hermétique (à clip) comme celle représentée sur la photo.
Vous pouvez garder le champagne au frigo ou dans un endroit frais pendant plusieurs semaines, mais n’oubliez pas de dégazer de temps en temps pour éviter que la bouteille n’explose ! Un dégazage une fois par semaine suffit en général pour une bouteille d’1 litre.
J’ai fait également du vinaigre de sureau
Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est extrêmement simple à faire, impossible à rater, et parfume incroyablement les salades.
Ingrédients
Quantité pour 1 litre de vinaigre :
• Fleurs de 6 belles ombrelles.
• 1 Litre de vinaigre de vin rouge ou de cidre.
Préparation
Mettre le vinaigre dans le récipient de macération pouvant être fermé non hermétiquement (un bocal Le Parfait sans le joint par exemple).
Mettre les fleurs à macérer dans le vinaigre pendant 2 semaines à température ambiante.
Les fleurs remontent en surface, il faut les pousser vers le fond de temps en temps en les mélangeant.
Filtrer 3 fois successivement avec des linges.
Mettre en bouteille et boucher. Posté par : TERRECOLLAGE
Vin de sureau facile
- Temps de préparation:15 minutes
- Nombre de personnes:2 Litres
Vin de sureau facile
Ingrédients
- 2 l de vin rosé , blanc ou rouge à 12° mini
- 12 fleurs de sureau ou « ombelles » (6 par litre)
- 40 cl d’Alcool de fruit (1 verre par litre)
- 300 g de sucre (150 g par l)
Instructions
À prévoir :
– bouchons en liège
– bouche bouteille solide
– cire (pas obligatoire)
– local frais
– linges pour filtrer
– entonnoir
Préparation :
- Choisir 6 belles fleurs (ombelles) par litre de vin.
- Elles doivent être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison). La cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. Attention aux insectes qui vivent dans les fleurs.
- Les mettre à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient pouvant être fermé non hermétique.
- Les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger.
- La macération se fait dans un local frais (cave…)
- Après 48 heures : retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus.
- Filtrer 3 fois avec les linges.
- Mélanger le vin filtré avec le sucre et l’alcool de fruit. On peut utiliser plus de sucre suivant ses goûts.
- Mettre en bouteille et boucher. Cacheter si on veut.
- On peut goûter une ou deux semaines plus tard, mais le sucre se transforme en alcool en bouteille, le goût se transforme au fil des mois. Ce vin est à boire dans l’année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps.
- Quelquefois, il devient pétillant, cet effet provient de la fermentation du dépôt dans la bouteille, il est incontrôlable.
- Conserver le vin au frais à la cave.
- Il reste toujours un dépôt après les filtrage, ce n’est pas grave ! Ce pollen donne du goût, il faut d’ailleurs le mélanger dans la bouteille avant de servir très frais. Ce dépôt rend le vin blanc trouble, c’est pourquoi il est préférable d’utiliser du rosé.
- Je préfère par ailleurs le rosé au rouge car il fait plus ressortir le caractère du sureau, mais c’est une question de goûts…
La recette : Vin de sureau facile. Découvrez plus de 1 000 000 recettes de cuisine classées par catégories …
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samedi 7 juin 2014
vinaigre de sureau
Matériaux :
– un bocal avec son élastique
pour fermeture hermétique
– bon vinaigre de vin
– filtre à café
– petites bouteilles pour conserver
le vinaigre
Cette préparation culinaire se réalise uniquement à la fin du printemps, fin mai début juin, quand les fleurs de sureau sont bien épanouies, qu’elles parfument tous les chemins. Ce qui est le cas encore maintenant en Bretagne.Le vinaigre de sureau
Cueillir les fleurs de sureau noir assez mûres, mais non fanées. Les fleurs sont bien blanches, ce sont les graines qui sont noires, d’où le nom !
Attention : il faut utiliser les fleurs du sureau noir (sambucus nigra). Enlever les tiges rigides des ombelles.
Mettre les fleurs dans un bocal qu’on remplira naturellement, sans les presser.
Verser le vinaigre sur les fleurs, remplir ainsi le bocal, et laisser macérer au soleil de juin pendant deux semaines. Jusqu’ à la fin de Roland Garros par exemple ! Là , il est peu tard pour ceux qui commencent maintenant.
Filtrer, mettre en bouteille et conserver à la cave à l’abri de la lumière.Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est extrêmement simple à faire, impossible à rater, et parfume incroyablement les salades. J’adore l’air étonné et suspicieux des convives: « il y a comme un parfum…léger , de je ne sais quoi ! »
Sureau en fleur
Publié le par viamurit
Chers voisins, si vous souhaitez confectionner un délicieux apéritif, rendez vous quai du Roethig où le sureau est en fleur et suivez la recette ci-dessous. C’est très simple et ça vaut le coup !
- Vin blanc (12° minimum)
- 6 ombelles par litre
- 1 verre d’alcool de fruit par litre (on en trouve à Simply ou à Super U) (2 litres pour 18 bouteilles)
- 150g de sucre (roux c’est mieux) par litre (2 kg pour 18 bouteilles)
- Bouteilles avec fermeture style limonade ou bière Fischer
- Linge pour filtrer
- Entonnoir
- Récipient style cocotte minute
Choisir 6 belles fleurs (ombelles) par litre de vin. Elles doivent être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de saison) la cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure.
Les mettre à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient pouvant être fermé non hermétique. Les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger. La macération se fait dans un local frais (cave…)
Après 48 heures, retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus. Filtrer 3 fois avec le linge.
Mélanger le vin filtré avec le sucre et l’alcool de fruit.
Mettre en bouteille et fermer.
On peut goûter une ou deux semaines plus tard, mais le sucre se transforme en alcool en bouteille, le goût se transforme au fil des mois. Ce vin est à boire dans l’année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps. Quelquefois, il devient pétillant. Conserver le vin au frais dans la cave.
Il reste toujours un dépôt après le filtrage, ce n’est pas grave ! Ce pollen donne du goût, il faut d’ailleurs le mélanger dans la bouteille avant de servir très frais.Ce contenu a été publié dans Infos intéressantes par viamurit. Mettez-le en favori avec son permalien.
UNE RÉFLEXION AU SUJET DE « SUREAU EN FLEUR »
- Le 22 mai 2017 à 13 h 00 min, sharlotkarachel a dit :Merci beaucoup les Murit
Cela m’inspire un autre partage d’une très bonne recette de ma grand-mère de 101 ans, que l’on réalise chaque printemps ! Et les bord de Bruche sont idéaux pour cette cueillette…Beignets de fleurs d’acacia, ou de sureau - Ingrédients / pour 4 personnes250 g de farine
3 blancs d’oeuf
30 cl de lait
20 cl de bière blonde (facultatif mais plus moelleux)
1 cuillère à café d’huile
sucre
pincée de sel
fleurs d’acacia ou ombelles de sureau fraiches (avec les tiges)Préparation :
1 Mettre dans un saladier le sel et la farine. Mélanger.
2 Ajouter le lait, la bière et l’huile puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux.
3 Laisser reposer la pâte 1 à 2 heures. Rajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme.
4 Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse puis tremper une fleur dans la pâte avant de la plonger dans l’huile.
5 Quand la cuisson est finie, déposer le beignet sur une feuille de papier absorbant puis le saupoudrer de sucre et dégustez tiède !Bien à vous
Rachel